有人說白茶的工藝只要曬曬烘干，太容易了。這可能是對白茶工藝有什么誤解。白茶制作技藝到底為什么說它簡單，而它其實又不簡單呢？
說它簡單，很明顯，白茶的制作技藝只有關(guān)鍵的兩個步驟：萎凋和干燥。
也正是這種簡單，沒有經(jīng)過高溫殺青、劇烈揉捻，只經(jīng)適度的自然氧化，因此形成了獨特的保健品質(zhì)，自由基含量最低。
但是，不能因為看著它的步驟少就把它和容易程度相等同。白茶制作“風險大，天熱變紅，天冷變黑”，而且很占空間。
表面上看加工工藝十分簡單，其內(nèi)在加工制選的技術(shù)要領卻不易掌握。
采摘
采制白毫銀針以春芽的頭一兩輪品質(zhì)最佳，其頂芽肥壯，毫心大。白毫銀針的的采摘要求極其嚴格，一般要選擇晴天，又以北風天最佳。
有十不采的規(guī)定，即：
雨天不采，露水不干不采，細瘦芽不采，紫色芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍芽不采。
正是因為如此考究，才能保證白毫銀針外形挺直似針，芽頭肥壯，形成滿披白毫，色澤鮮亮品質(zhì)的第一道關(guān)卡。
同時，茶葉采下后要及時加工，以保持芽頭鮮靈度。
萎凋
萎凋是形成福鼎白茶品質(zhì)的最關(guān)鍵工序，根據(jù)不同的氣候條件采取不同的萎凋技術(shù)，才能制得品質(zhì)優(yōu)良的白茶。
以傳統(tǒng)的日光萎凋為例，首先，要把茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上。因為如果攤放時候茶芽重疊，重疊的部分會變黑，影響成品的外形及口感。
選擇的用具也很講究，竹編制的有縫隙的篾箅，可以讓茶的上下都能有空氣流通。然后在日光下進行自然萎凋，根據(jù)日光強度不同，隨時調(diào)整萎凋簾。
萎凋過程中，要避免用手翻動，否則容易導致茶芽受機械損傷變紅，或因手上汗?jié)n的咸性破壞芽茶上的茸毛。
萎凋總歷時48至72小時不等，這時候就要考驗制茶師的技藝了，他們需要根據(jù)觀察氣候（南風或北風天），茶葉走水情況，茶色變化，茶葉的干度等進行調(diào)節(jié)。萎凋時間不足或者過長都會導致最后成品風味欠佳。
烘焙
傳統(tǒng)的烘焙技藝是用焙籠進行炭火烘焙，焙籠由焙蒂、炭鍋（鐵鍋、草木灰）、焙置等組成。
先用炭火把焙籠加熱到一定溫度，溫度要控制在50℃以下，溫度過高易造成焦劣，鮮潤度差，內(nèi)質(zhì)香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽。
溫度過低則轉(zhuǎn)化慢，較高沸點不能發(fā)揮勢必增長焙火時間，但長時間會造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現(xiàn)，味澀水悶。
然后把茶置于焙籠上，攤放有講究，過厚會造成焙茶后生熟不勻，色澤花雜，內(nèi)質(zhì)香味粗澀感較強；過薄攤則色欠潤，內(nèi)質(zhì)韻味烘失，滋味醇淡；故要仔細攤放。
旺火焙至六七成后，再用微火焙烘，溫度的高低、時間之長短要視產(chǎn)品數(shù)量的多寡調(diào)整。需要悉心看護，耐心等待。
白茶精制過程要對茶葉反復簸、篩，主要使茶葉均勻，然后再進行撿剔，揀剔時動作要輕，防止芽葉斷碎，使茶葉品質(zhì)規(guī)格相同。再用炭火復焙制成精制茶后趁熱及時裝箱。
